فرمولاسیون تولید انواع شکلات
فرمولاسیون تولید انواع شکلات، به عنوان یک فرآیند پیچیده و حساس، مستلزم انتخاب دقیق و ترکیب هوشمندانهای از مواد اولیه است. از کاکائو پودر و کاکائو کرهای گرفته تا شکر، روغنها، وانیل، پودر شیر و افزودنیها، هر کدام از این مواد تأثیر مستقیم در خصوصیات و طعم نهایی شکلاتها دارند. مطالعه و تحقیقات مستمر برای ایجاد فرمولاسیونهای بهینه و مطابق با سلیقه مصرفکنندگان، از اهمیت ویژهای برخوردار است.که در این مقاله از 3 فرمول در این باره توضیح داده شده.
شکلات چیست؟
فرمولاسیون تولید انواع شکلات:
فرمولاسیون تولید انواع شکلات بستگی به نوع شکلات مورد نظر دارد، زیرا هر نوع شکلات دارای ترکیب مخصوص و متفاوتی از مواد اولیه است. اینجا چند نوع معمول از شکلاتها و فرمولاسیون پایه برای تولید آنها آورده شده است:
- شکلات تلخ (دارک یا تیره): مواد اولیه: کاکائو پودر، کاکائو کرهای (کاکائو ماسه)، شکر، روغن کاکائوتری، وانیل. فرمولاسیون: ترکیب کاکائو پودر و کاکائو کرهای به همراه شکر و روغن کاکائوتری باعث ایجاد طعم تلخ و چوکولاتی در این نوع شکلات میشود. افزودن وانیل نیز برای افزایش طعم و عطر شکلات مفید است.
- شکلات شیری: مواد اولیه: کاکائو پودر، شکر، روغن کاکائوتری یا روغن شیری، شیر خشک (پودر شیر). فرمولاسیون: ترکیب کاکائو پودر با شکر و افزودن روغن کاکائوتری یا روغن شیری و شیر خشک به آن، موجب ایجاد طعم شیری و خامهای در این نوع شکلات میشود.
- شکلات سفید: مواد اولیه: شکر، روغن کاکائوتری یا روغن شیری، پودر شیر. فرمولاسیون: از کاکائو پودر در این نوع شکلات استفاده نمیشود. برای تهیه شکلات سفید، ترکیب شکر با روغن کاکائوتری یا روغن شیری و پودر شیر به کار میرود که باعث ایجاد رنگ سفید و طعم شیرین و خامهای میشود.
- شکلات بستنیای (ملکو): مواد اولیه: کاکائو پودر، کاکائو کرهای (کاکائو ماسه)، شکر، روغن کاکائوتری، وانیل، پودر شیر. فرمولاسیون: ترکیب کاکائو پودر و کاکائو کرهای به همراه شکر و روغن کاکائوتری، افزودن پودر شیر و وانیل به آن، ترکیبی از طعم چوکولاتی و لبنی (شیری) را در این شکلات به ارمغان میآورد.
توجه داشته باشید که این فرمولاسیونها پایه هستند و میتوانید با تغییر در میزان مواد اولیه و افزودن انواع مواد طعمدهنده دیگر، شکلاتهای مختلفی با طعمها و خصوصیات متنوع تهیه کنید. همچنین، استفاده از مواد با کیفیت بالا و رعایت شرایط بهداشتی در تولید شکلاتها از اهمیت بالایی برخوردار است.
انواع شکلاتی که در بازار موجود است؟
شکلاتها به صورت گستردهای در بازارها به فروش میرسند و به دلیل طعم خوشمزه و محبوبیت آنها، انواع مختلفی از شکلاتها موجود است. اینجا چند نمونه از انواع شکلاتهایی که ممکن است در بازار دیده یا شنیده باشید آورده شده است:
- شکلات تلخ (دارک یا تیره): این نوع شکلات دارای درصد بالای کاکائو است و حاوی کمترین میزان شکر ممکن میباشد. برخی از انواع شکلات تلخ همچون 70%، 85% و 90% کاکائو، با طعم تلخ و چوکولاتی قوی به فروش میرسند.
- شکلات شیری: این نوع شکلات با اضافه کردن شیر خشک و شیر به ماسه کاکائو تهیه میشود و دارای طعم شیرینتر و خامهای است.
- شکلات سفید: این نوع شکلات بر پایه شکر، روغن کاکائوتری یا روغن شیری و پودر شیر تهیه میشود و دارای رنگ سفید و طعم شیرین میباشد.
- شکلات با پرتقال: شکلاتهای حاوی قطعات پرتقال خشکشده یا عصاره پرتقال به آن افزوده میشوند و طعمی خاص و تازه به آنها میدهند.
- شکلات با فندق: این نوع شکلاتها شامل فندق خردشده یا خالص فندق درون شکلات میباشد و طعمی خوشمزه و کرمی به آنها میبخشد.
- شکلات با کرم بادام زمینی: این نوع شکلاتها حاوی کرم بادام زمینی درون ماسه کاکائو هستند و طعمی خوشمزه و خامهای دارند.
- شکلاتهای شکلاتی: این نوع شکلاتها با افزودن شربت شکلاتی، قطعات شکلات و یا چیپهای شکلات به ماسه کاکائو تهیه میشوند و طعم شکلاتی غنی دارند.
- شکلات با کره مغز: این نوع شکلاتها حاوی کره مغز خردشده مثل بادام، فندق و یا کاج درون ماسه کاکائو هستند و طعمی خوشمزه و لذیذ به آنها میدهند.
- شکلاتهای مخصوص کودکان: این نوع شکلاتها معمولاً با افزودن رنگها و طعمهای مختلفی به ماسه کاکائو تهیه میشوند و طعم شیرینتری دارند.
- شکلاتهای مشهور برندها: مختصراً معروفترین برندهای شکلاتی از جمله کادبوری، میلکا، گالاکسی، هرشی، لیندت و غیره در بازار موجود هستند.
سخن پایانی:
توجه داشته باشید که این تعداد تنها یک نمونه کوچک از انواع شکلاتهای موجود در بازار است و هر کشور و منطقهای ممکن است نوعها و طعمهای خاص خود را داشته باشد. همچنین، برخی شکلاتها با افزودن مواد طعمدهندهها و ترکیبات مخصوص مثل توتها و گیاهان دارویی نیز تهیه میشوند.
شماره های تماس:
دکتر مقدم 09171205271
مهندس نظری 09155604003
پشتیبان آنلاین 09151154934